Que faire pour que le guacamole ne noircisse pas?

“Chez Caña Nature, nous proposons le guacamole en différentes variantes (traditionnel, léger et riche en vitamine A), ce qui vous permet de choisir celle que vous préférez.

Le guacamole Caña Nature ne contient que du jus de citron, qui est un antioxydant naturel.


Pourquoi le guacamole devient-il noir ?


Le guacamole non utilisé et mal protégé devient noir. Il en va de même pour un avocat coupé en deux. En fait, c’est le cas de n’importe quel fruit, même si certains le présentent plus rapidement que d’autres.

Ce noircissement est dû à un processus d’oxydation du fruit, qui s’accélère lorsqu’il perd la protection de l’écorce extérieure.

Lorsqu’il se présente sous la forme d’une sauce telle que le guacamole, le processus peut être encore plus rapide.

Il convient de préciser qu’en principe, ces marques brunes et noires ne produisent qu’un effet esthétique, car le fruit est toujours bon à manger d’un point de vue nutritionnel. Toutefois, il est logique que les consommateurs préfèrent déguster un fruit visiblement attrayant et appétissant.

Comment conserver le guacamole sans qu’il ne noircisse ?


Dans les barquettes de guacamole Caña Nature, le guacamole est bien protégé pendant quelques jours, bien qu’il soit conseillé, comme nous l’avons déjà dit, de le consommer le plus tôt possible, surtout pour qu’il ne perde pas sa saveur naturelle.

Cependant, il existe également quelques “astuces maison” qui permettent de ralentir le processus d’oxydation de l’avocat afin qu’il n’affecte pas la couleur du guacamole que vous allez consommer.

Bien que ces astuces soient très efficaces, il convient de préciser deux points importants. Le premier est que, en raison de l’ajout d’autres ingrédients, le goût original du guacamole peut être légèrement différent de celui qu’il a dès qu’il est ouvert.

D’autre part, il est également nécessaire de dissiper les faux mythes concernant la conservation du guacamole. Il s’agit, par exemple, de la croyance selon laquelle si l’on laisse un os au milieu du guacamole, la conservation reste intacte.

Cette croyance est due au fait que si l’on fend un avocat et que l’on laisse la partie épépinée emballée dans du plastique, son oxydation est ralentie. Cependant, il s’agit ici d’un problème d’espace et non d’ingrédients. Si nous laissons la partie sans pépins, l’espace vide sera plus difficile à couvrir avec du film alimentaire et l’oxygène restant à l’intérieur sera plus susceptible d’accélérer l’oxydation. Ce n’est pas le cas si l’on conserve les graines. Mais cela ne s’applique pas au guacamole.

La meilleure astuce pour éviter que le guacamole ne noircisse est de le recouvrir d’une fine couche d’eau. La densité du guacamole l’empêchera de couler et le maintiendra sur le dessus – c’est un véritable mur de protection contre l’oxygène !

Avec le récipient bien fermé et la couche d’eau, on peut conserver le guacamole sans oxydation pendant encore deux ou trois jours. Au moment de l’utiliser, retirez l’eau (qui aura probablement une teinte brunâtre) et épongez délicatement la surface du guacamole à l’aide d’un papier absorbant. Remuez pour lui redonner sa couleur naturelle et vous verrez qu’il aura l’air fraîchement préparé.

Une autre alternative à l’eau qui fonctionne également est un peu de jus de citron vert frais. Le seul inconvénient de cette option est qu’elle modifie le goût du guacamole en lui donnant une touche légèrement plus acide.”

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