“Les aliments sans gluten sont tous ceux qui ne contiennent pas de gluten et peuvent donc être consommés par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Chez Caña Nature, tous nos aliments sont sans gluten, soit parce qu’aucun de leurs ingrédients ne contient de gluten, comme la tomate râpée, soit parce que la recette traditionnelle que nous utilisons évite l’emploi d’ingrédients susceptibles d’en contenir.

Par exemple, le salmorejo est normalement préparé avec du pain, mais notre recette remplace cet ingrédient par de la farine de riz. Nous pouvons ainsi proposer un salmorejo sans gluten avec toute la saveur qui le caractérise.

De même, aucun de nos guacamoles (originaux, faibles en calories ou riches en vitamine A) ou de notre gazpacho frais ne contient de gluten.

Qu’est-ce que le gluten et pourquoi existe-t-il des aliments sans gluten ?

Le gluten est en fait une protéine. On le trouve principalement dans les graines de nombreuses céréales. Le blé, l’orge et d’autres aliments similaires contiennent souvent du gluten, ainsi que d’autres ingrédients, bien sûr.

La principale fonction du gluten est d’assurer l’élasticité de la pâte à base de farine. Il est responsable de l’aspect spongieux du pain et d’autres pâtes.

Cependant, tout le monde ne peut pas consommer sans risque des aliments contenant du gluten. Certaines personnes ressentent des effets différents de cette protéine. L’organisme identifie les fragments de protéines provenant de l’ingestion de gluten comme toxiques et y réagit.

Une personne atteinte de la maladie cœliaque est une personne qui, en raison de l’ingestion de gluten et d’autres prolamines apparentées, peut souffrir de réactions dans différents systèmes de l’organisme, et pas seulement dans le système digestif. Ces réactions peuvent aller des douleurs abdominales à l’anémie, en passant par une perte de poids ou un retard de croissance, entre autres.

En outre, le gluten peut également provoquer des réactions chez les personnes très sensibles à cette protéine, sans être cœliaques, ainsi que chez celles qui développent une allergie à cette protéine.

Aliments contenant du gluten

À l’heure actuelle, tout est mis en œuvre pour que les aliments qui contiennent traditionnellement du gluten soient exempts de gluten. Toutefois, à moins qu’ils ne soient étiquetés comme “aliments sans gluten“, les aliments suivants doivent toujours être évités par les personnes qui ne doivent pas manger de gluten :

• Le pain et les farines de blé en général.
  
• L’orge, le seigle et certains types d’avoine.
  
• les pâtes
  
• Semoule de blé.
  
• Les aliments maltés.
  
• les chocolats
  
• les boissons contenant des céréales dans leur préparation

Aliments ne contenant pas de gluten

Certains aliments sont naturellement dépourvus de gluten. Il s’agit d’aliments qui peuvent être ajoutés sans problème à un régime cœliaque :

• Les laits.
  
• Produits laitiers.
  
• Œufs.
  
• Fruits et légumes.
  
• Légumes et légumineuses.
  
• Soja.
  
• Sucre.
  
• Huiles.
  
• Miel.
  
• Aliments frais (viande, poisson ou fruits de mer).
  colorants
  
• Café et thé (naturels).
  
• le sel
  
• poivre
  
• vinaigre
  
• boissons gazeuses
  
• Riz.
  
• Maïs.
  
• la camomille et la polenta.

Il convient de noter que certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque sont également intolérantes au lactose. Ce problème résulte généralement d’un faible taux de lactase à la suite d’un régime cœliaque (bien qu’il puisse évidemment se développer naturellement).

Dans ce cas, il convient de veiller doublement à suivre un régime cœliaque et, en même temps, des produits sans lactose.
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