Si vous vous rendez dans un supermarché pour acheter du gazpacho, vous verrez peut-être sur l’étiquette qu’il a été “pasteurisé“.

Le gazpacho pasteurisé est basé sur le processus traditionnel de pasteurisation, conçu pour vous offrir un aliment sans danger pour votre organisme en le chauffant, mais cette méthode présente un grave inconvénient : elle lui fait perdre sa saveur originale. Chez Caña Nature, la pasteurisation se fait à froid, un procédé innovant. De cette manière, nous ne perdons aucune des propriétés de l’aliment, nous conservons sa fraîcheur et nous offrons une sécurité alimentaire maximale en neutralisant les micro-organismes.

Le gazpacho non pasteurisé est-il meilleur ? Existe-t-il un procédé sûr pour traiter le gazpacho sans qu’il perde sa saveur ? Quel procédé suivons-nous à Caña Nature ? Nous répondons à ces questions ci-dessous :

Les risques du gazpacho non pasteurisé

Face au dilemme du gazpacho pasteurisé à chaud et à sa perte de saveur, certaines marques choisissent de commercialiser du gazpacho non pasteurisé. Ce choix est clairement identifié dans la promotion du produit.

Ils garantissent qu’il conserve toute sa saveur naturelle, mais qu’en est-il de la sécurité ? Le gazpacho pasteurisé suit ce processus pour éliminer les micro-organismes présents dans l’aliment. S’il n’est pas pasteurisé, il est logique de se demander s’il s’agit de produits sûrs.

En théorie, ils sont tout aussi sûrs s’ils respectent les conditions optimales de conservation, depuis leur fabrication et leur conditionnement jusqu’à leur distribution et, logiquement, la manière dont ils sont stockés à la maison. Toutefois, la consommation d’aliments non pasteurisés présente un risque.

Traitement par le froid à haute pression

De nombreuses entreprises commercialisent du gazpacho non pasteurisé en garantissant qu’il est soumis à des contrôles de conservation stricts. Mais cette affirmation est aussi ambiguë que la sécurité alimentaire qu’elle peut offrir est douteuse.

S’il faut identifier l’un des meilleurs traitements pour le gazpacho et, plus précisément, pour les aliments utilisés dans sa préparation, le processus de pasteurisation à froid et à haute pression est le plus recommandable.

Ce procédé permet d’éliminer les agents pathogènes éventuellement présents dans l’aliment naturel, sans en altérer la saveur à aucun moment.

Gazpacho frais de Caña Nature : comment il est élaboré

Chez Caña Nature, nous utilisons efficacement le traitement à froid par haute pression. Nous soumettons le produit à une pression de plus de 5 000 à 6 000 bars. En comparaison, cela équivaut à 4-5 fois la profondeur de la fosse des Mariannes.

Concrètement, nous utilisons la machine Hiperbaric 300, qui dispose d’une cuve d’une capacité de 300 litres et de deux intensificateurs à haute pression totalement indépendants, ce qui nous permet d’atteindre une production de 1,7 tonne par heure.

Avantages du traitement à froid par haute pression

La technologie HPP (High Pressure Processing) nous offre tous les avantages nécessaires pour obtenir la qualité reconnue de notre gazpacho et des autres produits de la marque Caña Nature.

Tout d’abord, nous détruisons tout organisme pathogène que pourraient contenir les aliments de nos recettes. Nous proposons ainsi des produits frais et sûrs.

De plus, nous le faisons sans altérer les propriétés des aliments. Ils conservent à la fois leurs nutriments naturels et leur saveur.

En effet, contrairement à ce que nous devrions faire si nous commercialisions du gazpacho pasteurisé, le gazpacho frais de Caña Nature ne contient aucun additif ni conservateur (pas de E).

La transformation à froid par haute pression présente un autre avantage : il s’agit d’un processus durable. Il est respectueux de l’environnement car toute l’eau utilisée pendant le processus est recyclée.

Enfin, nous pouvons parler de la qualité supérieure que le traitement à froid sous haute pression apporte au gazpacho frais de Caña Nature, avec toutes les propriétés sensorielles et nutritionnelles entièrement intactes dans la recette, puisqu’aucun traitement thermique n’est effectué.

Un gage de confiance que l’on retrouve non seulement dans le gazpacho frais de Caña Nature, mais aussi dans le salmorejo, la tomate râpée, le guacamole, la sauce mexicaine ou la pulpe d’avocat que nous élaborons également.