Les polyphénols sont des composés élaborés par les plantes et les aliments végétaux qui se distinguent, entre autres, par la forte concentration d’antioxydants qu’ils contiennent.

Ces antioxydants sont très bénéfiques pour le corps humain, car ils peuvent ralentir les effets négatifs des radicaux libres.

Bien que le corps humain puisse générer ses propres antioxydants, ceux-ci ne suffisent pas à stopper les signes évidents du vieillissement, issus du processus naturel d’oxygénation de nos cellules.

Ces antioxydants, ainsi que d’autres propriétés, font des polyphénols l’un des meilleurs alliés de notre santé lorsqu’il s’agit de prévenir des maladies telles que le diabète, de favoriser la circulation sanguine et de prévenir l’obstruction des artères causée par la sclérose.

Par conséquent, la présence de polyphénols dans notre alimentation nous permet de profiter des avantages qu’ils offrent grâce à leurs antioxydants.

L’un des produits les plus concentrés en polyphénols est l’huile d’olive.

Quels sont les polyphénols de l’huile d’olive ?

Les polyphénols de l’huile d’olive sont des composants naturels présents dans l’huile d’olive. Leur présence conditionne les caractéristiques organoleptiques de l’huile, de sorte qu’en fonction de leur présence, celle-ci peut avoir un goût différent, voire un piquant différent.

En outre, les polyphénols présents dans l’huile d’olive la protègent également du processus naturel d’oxydation ; il est donc essentiel de conserver ses propriétés le plus longtemps possible.

Quelle huile d’olive contient le plus de polyphénols ?

La concentration de polyphénols dans l’huile d’olive dépend de la variété d’olive, mais le moment de la récolte ou même le processus de conservation peuvent également avoir une influence.

Par exemple, si l’on raccourcit le temps de production de l’huile, on peut maintenir une concentration élevée de polyphénols et conserver ainsi les propriétés originales de la matière première, essentiellement l’olive.

Comme il existe différents types d’huile d’olive, on trouve également différentes concentrations de polyphénols en fonction de chaque variété. L’huile d’olive extra vierge est celle qui offre la plus grande quantité de ces composants. En général, les variétés d’olive Arróniz et Picual sont celles qui en contiennent le plus.

Combien de polyphénols l’huile d’olive contient-elle ?

La quantité minimale que l’on peut trouver naturellement dans une huile d’olive extra vierge est de 100 mg/kg. Cependant, il faut tenir compte du fait que certaines conditions peuvent affecter cette proportion, comme la méthode de conservation utilisée.

Cependant, s’il s’agit de la quantité minimale, la quantité réelle de ces composants dans l’huile d’olive est beaucoup plus élevée. En effet, il y a quelques années, le ministère de la santé a autorisé les huiles dépassant 250 mg/kg à mentionner certains bienfaits des polyphénols afin d’en informer les consommateurs, notamment la protection des lipides sanguins contre les dommages oxydatifs.

Aujourd’hui, on trouve des huiles d’olive extra vierges à forte teneur en polyphénols, certaines variétés dépassant les 500, voire les 600 mg/Kg.