La receta de salmorejo tradicional viene de Córdoba y se hacía con un majado de miga de pan, ajo, aceite de oliva, sal y tomates.
Por descontado, con el tiempo y su expansión, ha ido transformándose y ampliando los ingredientes, añadiendo progresivamente nuevas incorporaciones como jamón, huevo duro o picatostes, entre otros.
En Caña Nature mantenemos el carácter propio de la receta tradicional cordobesa, pero sustituyendo el pan por harina de arroz. Así conseguimos un salmorejo tradicional sin gluten, apto para las personas celíacas.
Pero si quieres elaborar la receta tradicional en casa, incluyendo también la miga de pan, a continuación te contamos, paso a paso, cómo hacerlo. Esta receta es para 4 personas y mucho más sencilla de lo que te imaginas.
Media
20 min
4 o más personas
70
Paso 1
Lava bien los tomates y córtalos por la mitad, luego déjalos en una jarra o recipiente, en el que puedas aplicar la batidora. Luego utiliza algún colador para retirar tanto la piel como las pepitas.
Paso 2
El puré que se forma puedes volver a ponerlo en el mismo recipiente. Ahora incluye la miga de pan lo más troceada que puedas y añade el ajo picado, un poquito de sal y de aceite.
Paso 3
Tritura todo para que quede una crema homogénea y déjalo que se enfríe bien dentro de la nevera.
Paso 4
Cuece los huevos de codorniz. Con solo 5 minutos desde el momento en que hierve el agua, debería ser suficiente. Refréscalos para que no quemen y corta cada huevo en 4 gajos.
Paso 5
El jamón serrano se sirve en taquitos, así que córtalo para que quede de esta manera.
Paso 6
Saca el salmorejo una vez esté frío y coloca los gajos de los huevos sobre la crema. Espolvorea el jamón picado. Tú decides la forma en la que puede quedar toda la presentación.
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